zaman gazetesi, gaziosmanpaşa eki 25 eylül 2008

Meşhur kurufasulyecilere kadın rakip

Lezzetinin yanı sıra keseyi zorlamayan fiyatıyla da insanı memnun eden kuru fasulyeyi sevenlerden misiniz? İstanbul’un çeşitli yerlerinde bulunan birbirinden meşhur kurufasuyecilere bir yenisi eklendi.

Türkiye’nin en iyi fasulyesi İspir’de yetişenidir. İddialı kuru fasulyeciler hep İspir fasulyesini tercih eder. Ancak kuru fasulyeyi kuru fasulye yapan sadece İspir’den gelmesi değil, maharetli bir ustanın elinden geçmesidir.

İddialı bir kadın ahçı

Gaziosmanpaşa’da ev yemekleri yapan Hanımeli Yemekevi’nin ustası Selma hanım, İstanbul’un bütün tanınmış kuru fasulyecilerine meydan okuyor. Eşinin teşvikleriyle yaklaşık 2 yıl önce Hanımeli isimli bir mekan açan Selma Petek, yaptığı birbirinden leziz ev yemeklerinin içinde özelikle kuru fasulyenin lezzetinde muşhur ustalara meydan okuyacak kadar iddialı…

“En iyisini ben yapıyorum”

İstanbul’un en iyi kuru fasulyesinin Hanımeli’nde yapıldığı iddiasında bulunan Selma hanım,  kuru fasulyeyi İspir’den özel getirttiklerini söylüyor. “Sadece kuru fasulyenin İspir’den gelmesi yeterli değil” diyen Selma hanım, gizli tuttuğu kendi formülüyle kuru fasulyeyi pişirdiğini söylüyor. Kuru fasulyenin lezzetini içine kattığı baharatlardan, ateşte pişme süresine kadar pek çok şeyin etkili olduğunu belirten Selma hanım, malzemelerin yanında kıvamının tutturulmasının da lezzet açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.

“Eşimin telkinleriyle girdim, teklifler alıyorum”

İki ay önce düzenledikleri, ev ortamını aratmayan yeni, mütevazı mekanlarında hizmete devam eden Selma hanım, iki yıl öncesine kadar böyle bir düşüncesinin olmadığını söylüyor ve bu kararı almasında eşinin telkinlerinin büyük etkisinin olduğunu anlatıyor. Kuru fasulye dışında mantı, yaprak sarması ve Hanımeli’ne özgü sır çorbası, çentik kebabı, ezmeli köfte gibi yemekler de yaptıklarını belirten Selma hanım, kısa sürede civarda tercih edilen bir mekan haline geldiklerini söylüyor. 

Başta sıcak bakmadığı işinde şimdi bölgenin en hünerli aşçısı olarak dikkat çeken Selma hanım, ev hanımlarının, “Bize yemek dersi verir misin?” şeklindeki şaşırtıcı teklifleriyle karşılaştığını da anlatıyor. Selma hanıma bazı otellerden aşçılık teklifi bile yapılmış. Ancak eşi ve çocuklarıyla Hanımeli Yemekevi’ni işleten Selma hanım bütün teklifleri geri çevirmiş.

Hedef daha merkezi bir yerde daha fazla kitleye ulaşmak

İmkanlar ölçüsünde Gaziosmanpaşa’da yaklaşık kırk kişilik otantik bir mekanda yemek yapan Selma hanımın hedefi daha merkezi bir yerde daha fazla kitleye ulaşabilmek. Bunu başaracağından emin olan ve yemeklerin lezzetini test için gelen gurmelerden tam not aldığını söyleyen Selma hanım, “Çok uzaklardan sırf kuru fasulye yemeye gelenler var. Daha yeni olmamıza rağmen artık yavaş yavaş İstanbul’un tanınmış kuru fasulyecileri arasında Hanımeli’nin de ismi geçmeye başlıyor. Bu da bizi heyecanlandırıyor.” diyor.

Malzemede aşırı titizlik gösteriyoruz

Kısa sürede tanınır hale gelmelerini biraz da malzeme seçimine bağlayan Selma hanım, “Kullandığımız malzemeler konusunda çok titiz davranıyoruz. Sadece kuru fasulyeyi İspir’den getirmiyoruz. Özellikle tereyağı ve salçamızı da Anadolu’dan getirtiyoruz.” diyor.

Evlere ve işyerlerine motorlu servisin dışında şimdilik yaklaşık beş kilometrekarelik alan içinde dört beş kişilik gruplara araçlı servis hizmeti de veriliyor.

sentezhaber.com, 11 şubat 2009

Ülkenin en iyi kurufasulyecilerine Gaziosmanpaşa'dan rakip çıktı. Hanımeli'ne uğramadan en iyi kurufasulyenin nerede olduğu konusunda karar vermeyin...

Eğer kuru fasulye ve mantı ile birlikte ev yemeklerinin en lezzetlisini arıyorsanız size bir tüyo verebiliriz. Hemen rotanızı Gaziosmanpaşa’ya çevirin ve Hanımeli Yemekevi’nin yolunu tutun. Bu iddia bize ait değil. Size bu lezzetleri vaat eden Beşyüzevler, Töşköprü’de hizmet veren Hanımeli Yemekevi’nin kurucuları Cafer ve Selma Petek çifti.

Fasulye, Yağ ve Salça Özel

Selma Hanım ev yemekleri özellikle de kuru fasulye konusunda bir hayli hünerli ve iddialı. Hatta bütün meşhur kuru fasulyecilere meydan okuyor ve “İstanbul’un en lezzetli kuru fasulyesini ancak Hanımeli’nde yiyebilirsiniz” diyor. Biz de bu işin sırrını öğrenmek istiyoruz. Selma Hanım da bize birkaç ipucu vermekle yetiniyor. İlk olarak yemekte kullandıkları fasulyenin özel bir fasulye olduğunu, tereyağı ve salçanın memleketleri Tokat’tan geldiğini öğreniyoruz. Sadece bu kadar mı? Tabi ki hayır. Selma Hanım bu fasulyeyi kendine has bir yöntemle pişirdiğini söylüyor. Lezzetin de bu sırada katılan baharatlardan, pişirme süresine kadar pek çok faktörün bir araya gelmesiyle oluştuğunu ifade ediyor. Selma Hanım’ın yemek konusundaki hünerlerini ilk keşfeden ve onu böyle bir girişime teşvik eden eşi Cafer Bey olmuş. Çift uzun bir araştırma ve düşünme sürecinin ardından 2007 yılının başında bu fikirlerini hayata geçirmiş.

İlgi Özgüven Getirdi

Hanımeli’nin hikayesini bir de Cafer Bey’in ağzından dinleyelim istiyoruz ve sözü kendisine bırakıyoruz: “Yemek üzerine bir mekan açma fikri her zaman aramızda konuştuğumuz, karşılıklı kafa yorduğumuz bir konuydu. Ne yapabiliriz diye yıllarca düşündük. Bundan iki yıl öncesine kadar bu düşüncelerimiz hep teoride kaldı. Selma Hanım’ın maharetlerini de göz önüne alarak, çevrede de bulunmayan ev yemekleri konseptinde karar kıldık ve muhitimizde gözleme, katmerden başlayarak bu hizmeti vermeye başladık. Çeşit olsun diye menüye eklediğimiz kuru fasulye, mantı, yaprak sarması gibi yemekler zamanla çok fazla beğenilip rağbet görünce bizde de ciddi anlamda bir özgüven oluştu. Buna mukabil biz de, hizmet kalitemizi yükseltebilmek ve daha özgün lezzetler sunabilmek için araştırmalara başladık. Örneğin kuru fasulye ile ilgili araştırmalar yaptık. Mısır Çarşısı’na, Kapalı Çarşı’ya gittik. Aktarlardan örnek baharatlar topladık. Köyümüzde bu işin erbabı insanlarla konuştuk, yemeğin içine koyabileceğimiz neler vardır, hangi baharatlardan yararlanabiliriz gibi soruların cevaplarını aradık. Bu aşamada bir takım baharatlarla denemeler yaptık. Nihayet bugünkü lezzeti yakaladık ve müşterilerimizin beğenisine sunduk. Bundan sona aldığımız olumlu tepkiler daha da arttı, yemeklerimizin ünü giderek yayıldı.”

Zengin Mönü, Farklı Hizmet

Hanımeli’nin lezzetleri sadece kuru fasulye ve mantı ile sınırlı değil. Yetmiş, seksen çeşit yemeğin dönüşümlü olarak yapıldığı mekanın diğer özgün yemeklerinden bazıları sır çorbası, çentik kebabı, ezmeli köfte, yayla kebabı, yuva kebabı, içli börek… Petek çifti, Hanımeli’nde sadece yemekleriyle değil hizmetleriyle de fark oluşturma gayreti içinde. Örneğin beş kilometre karelik alan içinden Hanımeli’ne gelmek isteyen gruplara servis hizmeti veriliyor. Geçmişte işletmecilik yapmış olan Cafer Bey, bunun avantajıyla tanıtım faaliyetlerini de kendisi yürütüyor.

Örneğin Hanımeli’nin her gün servisteki yemeklerin güncellendiği hanimeliyemekevi.com adlı internet sitesi ile birlikte, “Kuru Fasulye ve Mantının En Lezzetlisini Arıyorum Diyenler” isimli bir de Facebook grubu var.

Hanımeli'nin özellikle yazar, eğitimci, yayıncı gibi entelektüel kesimlerden ilgi gören ve kısa sürede ülkenin en tanınmış kuru fasulyecileri arasına gireceğine kesin gözüyle bakılıyor.

haber linki : http://www.sentezhaber.com/index.php?mode=detay&index_id=24335